【回教式早茶】港女十代都系回教徒 带食全港唯一清真广东点心

在香港这个华洋混杂的国际大都会,走在街上不难看见裹头巾的女性,以大家的一般认知,这是伊斯兰教的女性服饰,而头巾下的女性,推断应是中东人,但你可有想过当中不少是黄皮肤黑眼睛的华人脸孔?

和一般香港女生无异的萨忻琳,是香港土生土长的伊斯兰教徒。由于家中至少十代都是虔诚的回教徒,所以她一出世就成了穆斯林。操一口流利广东话,甚至不时说话会中英夹杂的萨忻琳,一家的日常生活都会遵从《古兰经》和圣训规矩,听起来和我们的生活似乎有点不同,但同时她会和普通香港人一样,穿起便服,「行街shopping搵好嘢食」。其中一种她很喜欢但较难找到的美食,就是伊斯兰式广东早茶点心。

广东人都喜欢饮早茶,萨忻琳和她的家人对此亦有情意结。在香港只有一家食肆供应伊斯兰式广东早茶,那就是位于湾仔一座清真寺内的伊斯兰中心餐厅。餐厅内放置了多张大圆桌,桌上摆放着一笼笼点心,乍看和一般简朴的酒楼差不多。萨忻琳周末不时和家人或朋友来饮早茶,她说食客除了伊斯兰教徒外,也有不少非教徒的香港人。

不用猪油猪肉 肉类要有合格认证

2005年开张的伊斯兰中心餐厅由伊斯兰教友经营,是香港唯一一间提供广东菜的清真餐厅,主厨受过清真料理的专门训练。这里供应的点心,也是虾饺、烧卖、凤爪、牛肉球,不同的是全部食物都没有使用猪肉或猪油,例如虾饺的馅料用净虾肉不会添加猪肉、烧卖和小笼包都用鸡肉;而且所有肉食都是经过清真仪式宰杀,清真仪式指以较人道的方式宰杀动物,包括宰杀前念经,宰时要一刀割,让动物在最短时间内流光体内血液,尽量减少动物的痛楚,有时还会替动物蒙眼,或带牠们去另一间房,避免让牠们看见其他动物被杀的过程。

为甚么伊斯兰教徒必须吃清真食物和禁吃猪肉?萨忻琳说,这两项都是《古兰经》的规矩,后来科学也发现了清真食物比较健康,因为宰杀时动物可减少恐惧,同时减少激素分泌。至于不吃猪肉,她的说法是由于猪是地球的清道夫,经常进食垃圾和污染物,容易滋生寄生虫,所以不吃猪肉会较健康。

怎样知道是清真肉食?原来香港回教信托基金总会,会为在本地供应的清真食品进行认证,确保宰杀动物的过程符合规格。

在所有广东点心之中,萨忻琳最爱马拉糕,因为又松软又香甜,虽然在吃早餐,却像吃下午茶的蛋糕。小时候她不时会和爷爷一起来这里饮早茶,因为爷爷退休后经常到清真寺度日。她想起小时候经常和兄弟姊妹抢凤爪,因为妈妈认为凤爪加添了色素应该少吃,所以只会叫一笼,因此孩子们必须抢着吃。虽然在其他酒楼不能吃凤爪,但街上可以买到清真的凤爪,所以有时会自家炮制。

出街与朋友食饭 首选日本菜

伊斯兰教徒不吃猪肉又只能吃清真肉食,在香港这个美食之都,是否也会遇到难找食物的困难?萨忻琳说,平日约朋友吃饭都尽量选日本菜,以确保可以点到菜。《古兰经》指教徒可以吃海中生物,所以不用找清真的海鲜,因此鱼生、寿司、鳗鱼饭等都可以照吃,但拉面通常都不能点,原因不在面,而是因为通常都用猪骨汤。她指出,由于近年越来越多年轻人吃素,所以更多食店推出素食选择,现在她可以选素食的拉面。

她补充说,去日本旅行对伊斯兰教来说较方便,因为菜式合口味,但若去其他国家如韩国的话,韩食主食差不多都是牛、鸡、猪肉,所以较难去韩国旅行。

在香港提供素食和回教食品的餐厅比例不多,萨忻琳平日除了到日本菜馆,也会光顾土耳其餐厅,因为都会提供清真肉食,可以吃kebab烤肉,有牛和鸡的选择。平日的上班日子,她会到咖啡店或快餐店买早餐,例如一份蘑菇芝士或西红柿芝士三文治。西式餐厅通常都有素食选择,所以和同事朋友食饭都不算麻烦。

作为全球三大宗教的伊斯兰教,香港不乏土生土长的信徒。根据民政事务局2016年5月的数据显示,本港约有30万伊斯兰教徒,当中一半为印度尼西亚人,华人占了约5万,其余为巴基斯坦、中东各国及来自世界各地的教徒。

这一群庞大的团体平日穿上便服,看似隐没在群众中,他们默默地严格遵守着和大家饮食习惯不同的生活戒条,或许以多元文化自诩的香港,可以多考虑这30万教徒及日渐增多的素食者的需要,给他们提供更多美食选择。

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伊斯兰中心餐厅

湾仔爱群道40号伊斯兰中心5楼

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采访:chaubo

摄影:Lester Leung

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